VILD•VUCHS Bärlauch "kann mehr als Pesto"

Bärlauch ist eines der Wildpflanzen mit den vielseitigsten Einsatzmöglichkeiten in der Küche. Er kann nämlich so viel mehr als nur Pesto zu sein. Vom smaragdgrünen Bärlauchöl über japanische Bärlauch-Gyozas, Blütenstängel Stir-Fry , essbare Blütensträuße bis hin zu fermentierten Bärlauchknsopen.

Mehr als 20 Rezepte mit denen man auch den letzten Bärlauchmuffel zum Bärlauchsuchti macht.

FÜR WEN IST DAS BUCH GEEIGNET?

Für alle die vegane und vegetarische Bärlauchrezepte suchen, für Bärlauchliebhaber die mehr dazu lernen und inspiriert werden wollen oder die, die es erst werden wollen.

WAS BEINHALTET DAS BUCH?

Geschichtliches zum Bärlauch
Was hat der Bärlauch mit dem Bären zu tun und warum hat Karl der Große angeordnet ihn anzubauen?

Der Tanz der Feen. Meine ganz eigene magische Begegnung mit dem Bärlauch.

Heilwirkung
Der Bärlauch gehört mitunter zu den heilkräftigsten Pflanzen. Wie er wirkt und wie man seine Kräfte nutzen kann erfährt man in diesem Kapitel.

Kullinarik
Ist der Bärlauch über seine komplette Wachstumszeit essbar? In diesem Kapitel geht es um die Frage welche Pflanzenteile wann essbar sind, wie sie schmecken und was man aus ihnen herstellen kann.

Bestimmung
Wie kann man den Bärlauch und seine giftigen Doppelgänger sicher auseinander halten? In diesem Kapitel lernt man wie man den Bärlauch sicher und einfach erkennen kann und welche Merkmale ihn von den giftigen Doppelgängern unterscheidet. Ein Video zur leichten Bestimmung ist mit dabei.

Rezepte
Mehr als 20 detaillierte, raffinierte Rezepte und Verarbeitungstipps:

• Öl
• Hummus
• Dressing
• Mayonnaise
• Butter
• Chips
• Salz
• Kimchi
• Gyozas
• Frühlingssuppe
• Pfannkuchen
• Scones
• Sushi
• Gnocchi
• Knospen fermentiert
• Knospen Kapern
• Blüten-Essig
• Blüten-Tempura
• Blütenstängel Stir Fry
• Bärlauchfrüchte
• Tinktur

UMFANG 80 Seiten; Softcover Buch: DIN A5

THEMEN Bestimmung; Geschichtliches zum Bärlauch; Heilwirkung; Kulinarik

VICTORIA LORENZ
Die urbane Pflanzensammlerin | Kräuterpädagogin

Eine wilde Seele mitten in der Stadt.
Inspiriert von unverfälscht frischem und saisonalem Unkraut, sucht und sammelt sie seit ihrer Ausbildung zur Kräuterpädagogin essbare Kräuter und Pflanzen in urbanen Nischen sowie auf weiter Flur und experimentiert intensiv, um ihnen aufregende Aromen und ihre volle Wirkung herauszukitzeln.
Ein Foodie mit besonderem Sinn für nachhaltiges Essen

Ihre große Begeisterung für essbare Wildnis teilt sie leidenschaftlich in ihren Workshops.
Durch das Schaffen von besonderen Erlebnissen, möchte sie Freude am Experimentieren vermitteln, für die Natur sensibilisieren und zum nachhaltigen Genießen anregen.

"Mein besonderes Faible sind essbare Wildpflanzen. In München aufgewachsen, war es für mich naheliegend gerade in urbaner Umgebung auf Wildfang zu gehen. Auf meinen abenteuerlustigen Streifzügen durch mittlerweile Stadt und Land sammle ich zu allen Jahreszeiten wertvolle und essbare Knospen, Blätter, Blüten und Wurzeln. Diese inspirieren meine Ideen für Wildkräuter-Cocktails, eine leckere, bunte und vielfältige pflanzenbasierte Küche und sogar Naturkosmetikprodukte. Um Wildpflanzen und Gemüse ihr volles geschmackliches und gesundheitliches Potential zu entlocken und diese während des ganzen Jahres verfügbar zu haben, experimentiere ich mit alten Kultur-Techniken wie z.B. Fermentieren und Einlegen. "
Managerin für angewandte Gesundheitswissenschaften (B.Sc)

Geplagt von immer wiederkehrenden gesundheitlichen Problemen in ihrer Jugend nahm Victoria Ihren Weg zur Genesung in ihre eigene Hand und beschäftigt sich seitdem mit den Auswirkungen von Ernährung und Lebensstil auf die Gesundheit. Um dieses Wissen zu intensivieren und um sich eine wissenschaftliche Basis anzueignen, studierte sie "Integrative Gesundheitsförderung". Dort kam sie auch das erste Mal mit dem Thema der Darmgesundheit / Mikrobiom in Berührung und der Auswirkungen unserer Darmflora auf unsere allgemeine Gesundheit. Die Möglichkeit der Beeinflussung dessen faszinierte sie so stark, dass sie mit ihrer Professorin - eine Expertin in diesem Gebiet - an einer Studie zu diesem Thema mitwirkte und einen Ernährungskurs für einen gesunden Darm konzipierte. Dieser ist nun sogar von den Krankenkassen anerkannt.

Um das theoretische Wissen in die alltägliche Praxis umzusetzen, begann sie sich mit dem Thema Fermentation & probiotische Lebensmittel zu beschäftigen- den wichtigen Bausteinen für eine gesunde Darmflora. Sie teilt dieses Wissen in den Fermentations Kursen.