Anekdote über die Entstehung von Kalb Marengo / Anecdote concernant la genèse du Veau Marengo

Kalb Marengo verdankt seinen Namen der Schlacht von Marengo, die am 14. Juni 1800 in Italien stattfand, wo Napoleon Bonaparte einen entscheidenden Sieg über die Österreicher errang. Laut der Legende musste Napoleons Koch, Dunant, nach der Schlacht mit den begrenzten Vorräten auf dem Schlachtfeld ein Essen improvisieren. Er fand Hühnchen, Flusskrebse, Eier, Tomaten und Knoblauch und schuf somit das erste "Hühnchen Marengo". Napoleon schätzte das Gericht so sehr, dass er es nach jedem Sieg serviert haben wollte. Später entwickelte sich das Rezept weiter, indem das Hühnchen durch Kalbfleisch ersetzt wurde und andere Zutaten wie Champignons hinzugefügt wurden, während der Name Marengo zur Erinnerung an diesen historischen Sieg blieb.

Zutaten für 4 Personen:

• 800 g Kalbfleisch (Schulter oder Nuss, in Würfel geschnitten)

• 2 Zwiebeln

• 2 Knoblauchzehen

• 2 Karotten

• 125 g Champignons

• 4 frische Tomaten oder 1 Dose gehackte Tomaten

• 1 Esslöffel Tomatenmark

• 1 Sträußchen Kräuter (Thymian, Lorbeer, Petersilie)

• 30 cl trockener Weißwein

• Mehl zum Einmehlen des Fleisches

• Olivenöl

• Butter

• Salz und Pfeffer

• Gehackte Petersilie zur Dekoration

Zubereitung:

1. Vorbereitung des Fleisches: Salzen und pfeffern Sie die Kalbstücke und wälzen Sie sie leicht im Mehl.

2. Braten des Fleisches: In einem Topf Olivenöl und Butter erhitzen. Die Kalbstücke von allen Seiten anbraten. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

3. Gemüse: Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Karotten in Scheiben und Champignons in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch im Topf glasig dünsten, dann Karotten hinzufügen und kurz anbraten.

4. Kochen: Das Fleisch zurück in den Topf geben. Tomatenmark, gehackte Tomaten, Kräutersträußchen, Weißwein hinzufügen. Gut umrühren und bei schwacher Hitze etwa 1h30 bis 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Die Champignons etwa 30 Minuten vor Ende der Kochzeit hinzufügen.

5. Abschluss: Nach dem Kochen die Gewürze anpassen. Wenn die Sauce zu dünn ist, lassen Sie sie bei geöffnetem Deckel einkochen.

6. Servieren: Kalb Marengo heiß servieren, mit gehackter Petersilie bestreut, zusammen mit gedämpften Kartoffeln, Reis oder Tagliatelle.

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