Cannelés bordelais

Cannelés Bordelais sind nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein Stück französischer Kultur. Sie sind perfekt für besondere Anlässe, als Mitbringsel oder einfach, um sich selbst zu verwöhnen. Ihre einzigartige Textur und der intensive Geschmack machen sie zu etwas Besonderem, das man nicht überall findet. Wenn du sie in deinem Laden anbietest, können Kunden den Duft von frisch gebackenen Cannelés erleben und sich auf eine kleine Reise nach Bordeaux freuen – ohne den Aufwand des Backens! Sie sind ein kleines Stück Luxus, das jeden Kaffeemoment oder jede Feier unvergesslich macht.

Beschreibung der Cannelés Bordelais

Cannelés Bordelais (oder auch Canelés geschrieben) sind kleine, zylindrische Gebäckstücke aus der Region Bordeaux in Frankreich. Sie haben eine charakteristische Form mit tiefen, vertikalen Rillen, die durch spezielle Cannelé-Formen entstehen. Äußerlich sind sie dunkelbraun und karamellisiert, fast wie eine knusprige Hülle, während das Innere weich, zart und leicht puddingartig bleibt. Der Kontrast zwischen der knusprigen Außenseite und der saftigen, vanillig-rumigen Mitte ist das, was sie so besonders macht. Ihr Geschmack ist eine perfekte Balance aus süßem Vanillepudding, einem Hauch von Rum und der tiefen, karamellisierten Note, die durch das Backen bei hoher Temperatur entsteht.

Warum sind Cannelés Bordelais so lecker?

Die Magie der Cannelés liegt in ihrer Textur und ihrem Geschmack. Die äußere Schicht ist durch die Karamellisierung des Zuckers leicht knusprig und hat eine fast brennige Süße, die an Crème Brûlée erinnert. Im Inneren sind sie unglaublich zart und cremig, fast wie ein weicher Flan, aber mit einem intensiven Vanille- und Rumgeschmack, der sie unwiderstehlich macht. Der Rum verleiht ihnen eine subtile Wärme und Tiefe, während die Vanille für eine elegante Süße sorgt. Dieser Kontrast zwischen außen und innen, gepaart mit den hochwertigen Zutaten, macht jeden Bissen zu einem kleinen Genussmoment. Außerdem sind sie klein genug, um sie in ein bis zwei Bissen zu genießen, was sie perfekt für einen süßen Snack oder zum Kaffee macht.

Französische Spezialität

Cannelés Bordelais sind eine traditionelle Spezialität aus Bordeaux, die ihren Ursprung im 18. Jahrhundert haben. Die Legende besagt, dass sie von Nonnen in Bordeaux erfunden wurden, die Eigelb verwendeten, das in der Region übrig blieb, weil die Winzer Eiweiß zum Klären von Wein nutzten. Die Cannelés wurden ursprünglich in kleinen Kupferformen gebacken, die mit Bienenwachs eingefettet wurden, um die charakteristische Kruste zu erzeugen. Heute sind sie ein Symbol für die kulinarische Tradition von Bordeaux und werden in ganz Frankreich und darüber hinaus geliebt. Sie sind ein typisches Beispiel für die französische Patisserie, die Wert auf hochwertige Zutaten, Präzision und Tradition legt.

Rezept für Cannelés Bordelais

Hier ist ein klassisches Rezept, das Kunden inspirieren könnte, Cannelés selbst zu backen – oder sie direkt bei dir zu kaufen, wenn sie den Aufwand scheuen!
Zutaten (für ca. 12 Cannelés):

• 500 ml Vollmilch
• 1 Vanilleschote (oder 1 TL Vanilleextrakt)
• 100 g Mehl
• 200 g Zucker
• 2 Eier
• 2 Eigelb
• 50 g Butter (plus etwas mehr zum Einfetten der Formen)
• 2 EL Rum (dunkler Rum bevorzugt)
• Eine Prise Salz

Zubereitung:

1. Teig vorbereiten (am Vortag):
   Die Milch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote (oder dem Vanilleextrakt) und der Butter in einem Topf erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Nicht kochen lassen, nur leicht erhitzen. Danach abkühlen lassen.
   In einer Schüssel Mehl, Zucker und eine Prise Salz vermischen. Die Eier und Eigelb hinzufügen und alles zu einer glatten Masse verrühren. Die abgekühlte Milchmischung langsam unter Rühren hinzufügen, dann den Rum einrühren. Der Teig sollte flüssig sein, ähnlich wie ein Pfannkuchenteig.
   Den Teig abdecken und mindestens 12 Stunden (besser 24 Stunden) im Kühlschrank ruhen lassen – das ist wichtig für die Textur!
2. Formen vorbereiten:
   Am nächsten Tag die Cannelé-Formen (traditionell aus Kupfer, aber Silikonformen gehen auch) gut mit Butter einfetten. Wenn du Kupferformen hast, kannst du sie auch mit einer Mischung aus Butter und Bienenwachs auskleiden, um die perfekte Kruste zu bekommen.
3. Backen:
   Den Ofen auf 240 °C vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, leicht umrühren und die Formen zu etwa ¾ füllen.
   Die Cannelés zunächst 15 Minuten bei 240 °C backen, dann die Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 45–50 Minuten backen. Sie sollten außen dunkelbraun und karamellisiert sein, aber innen noch weich.
   Nach dem Backen die Cannelés vorsichtig aus den Formen lösen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
4. Servieren:
   Cannelés schmecken am besten frisch, wenn die Kruste noch knusprig ist. Sie passen perfekt zu einem Espresso oder einem Glas Bordeaux-Wein – ein Genuss, der die Kunden begeistern wird!