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Mani-Sammel-Oliven

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KÖLN / KALAMATA - DEUTSCHLAND / GRIECHENLAND Till Adams ist Olivenölproduzent...

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Im Herbst wenn die Olivenernte rund um Agios Nikolaos auf der Hablinsel Mani im vollen Gange ist, streife ich gerne durch die abgeernteten Haine und sammele Oliven, die den Ernter:innen entgangen sind. Dabei achte ich natürlich darauf, nur dort zu sammeln, wo nach Bio-Maßstäben angebaut wird. So entsteht ein wildes Sammelsorium an Kalamata (Kalomon), Megaritiki und Koronieki sowie den dicken Chalkidiki-Oliven.

Die Oliven wurden im November geerntet, gewaschen und zunächst einige Wochen in reinem Mittelmeerwasser, später dann in reinem Salzwasser eingelegt. Das Einlegewasser wird dann über mehrere Wochen ca. 1 x pro Woche gewechselt, um so die Bitterstoffe aus den Früchten auszuspülen.
Vor dem Abfüllen in Gläser wird nur die Salzlake auf ca. 35° erwärmt, die Oliven sind unsortiert, es gibt also kleinere, grünere oder voll ausgereifte in einem Glas. Unsere Sammel-Oliven schmecken sehr mild, da sie nicht in Essig eingelegt wurden.

Inhalt: e150g. Zutaten: Oliven (Kalomon, Chalkidiki, Megaritiki, Koroneiki), Wasser, Meersalz, Olivenöl

Nährwertangaben 100g: Brennwert 360 kcal, Eiweiß 2.8 g, Kohlenhydrate 9.0 g, Fett 35 g, Salz 4.8 g